Die Sardinen von Papa Anzois unterscheiden sich deutlich von anderen, in großem Stil hergestellten Fisch-Konserven. Die familiäre kleingehaltene Produktion ermöglicht ein qualitativ hochwertiges End-Produkt. Statt dem üblichen Vorkochen wird hier ein spezielles Dehydrationsverfahren (Dry-aging) verwendet, um den Fisch frisch zu halten.
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